Cá linh (ca linh )miền tây

Được biết từ tháng 5 âm lịch, từ Biển Hồ bao la những con Cá linh (ca linh ) li ti như bọt nước theo dòng phù sa đục ngầu trôi dạt xuống sông rạch. Khi nước nổi phủ trắng ruộng đồng, Cá linh (ca linh ) rút vào đồng nước trốn sóng gió. Lúc bấy giờ Cá linh (ca linh )cỡ đầu ngón tay út. Tới tháng 11 âm lịch nước rút, Cá linh (ca linh ) đã lớn hơn ngón cái theo kênh rạch tuôn ra sông lớn lội xanh mặt nước. Đang lúc trời trở gió rét căm căm, dân nghèo áo phong phanh vẫn hớn hở ra “bến” chài Cá linh (ca linh ). Ngộ cái là thời đó bến nhỏ xíu chưa bằng nửa công đất nhưng càng đông người càng vui, có lẽ sự náo nhiệt đã khiến người ta quên khí trời lạnh buốt! Cứ thế chài này vừa kéo lên chài khác đã vãi, mùa Cá linh (ca linh ) rộ, chài trắng Cá linh (ca linh ), gỡ đến mỏi tay.

Các nhà khoa học gọi Cá linh (ca linh ) là cá di cư, dân miền tây hay gọi là đặc sản mùa nước nổi. So với các loài Cá linh (ca linh ) khác trên sông Mekong, Cá linh (ca linh ) giá rẻ như bèo nhưng sức hấp dẫn của chúng khiến người ta khó quên. Ngồi điểm danh những món ăn chế biến từ tôm Cá linh (ca linh ) chợt giật mình thấy thịt Cá linh (ca linh ) chế biến được rất nhiều món ngon.

Không biết Cá linh (ca linh ) tới tay các nhà hàng đặc sản qua công phu lửa bếp thành món gì sang trọng nhưng người dân miền tây có muôn vàn cách chế biến thịt Cá linh (ca linh ).

1. Đơn giản thì làm Cá linh (ca linh )kho quẹt hoặc chiên giòn chắm mắm me hột.
2. Cá linh (ca linh ) nấu canh chua bông súng, Cá linh (ca linh ) nấu canh chua bông so đũa. Món này phải ăn lúc canh nóng hôi hổi, canh nóng quyện mùi lá sống đời thái nhỏ, mùi me chua bốc lên ngào ngạt khiến người ta không cầm lòng ứa nước miếng thèm.
3.  
4. Cá linh (ca linh ) non kho mía là “sướng” nhất, Cá linh (ca linh ) non xương nhừ ăn kèm với bánh mì nhai ráu nghe đã bao tử. Hoặc Cá linh (ca linh ) kho tộ bỏ ớt vào cay thật là cay, ăn với cơm trắng đã no vẫn còn thấy thòm thèm nơi đầu lưỡi. Có sự ấm cúng nào bằng cảnh ngoài trời gió bấc gào rít, cả nhà đầm ấm quây quần bên ánh đèn dầu, nhóm bếp lửa ngồi chia sẻ tình đời thế sự qua món ăn dân dã. 
5.  
6. Cá linh (ca linh ) trộn mắm đu đủ ăn cũng cực khoái, rạng sáng hay gần trưa mua trái bắp nấu còn nóng hổi ăn kèm mắm đu đủ cá linh, thưởng thức hương vị đồng quê phối hợp này thì kẻ xa quê cũng khó mà quên dòng sông, ruộng lúa yên bình với bao vui buồn một thuở.
7. Kế đến là món chả tốn nhiều công sức, bạn phải bằm cho Cá linh (ca linh ) nhuyễn như bột, xong tùy sở thích mà có thể nấu canh hoặc chiên.

Nhưng nói gì thì nói món Cá linh (ca linh ) ngon thì phải nấu bằng củi, than mới bộc phát hết vị độc đáo của Cá linh (ca linh ), còn nấu bằng bếp ga, bếp dầu vẫn ngon đấy nhưng tự nhiên miệng thấy đăng đắng, thiêu thiếu gì đó. Trong loài cá nhỏ như Cá linh (ca linh ) chẳng có loài cá nào so bì được với nó về lợi ích kinh tế. Không những chế biến món ăn đa dạng mà người dân quê còn tận dụng để làm ra các thứ khác. Chẳng hạn như bắt vài ba con Cá linh (ca linh ) béo tròn cho vào keo chao ủ, khi Cá linh (ca linh ) có mùi thối thì cắt nhỏ làm mồi câu cá lăng, cá sát, cá vồ. Lũ cá có ngạnh mê món Cá linh (ca linh ) ủ dữ trời, quăng câu một hồi lúc nhúc đầy thùng, còn Cá linh (ca linh ) sống để nguyên con câu cá lớn vài ký trở lên như cá hú, cá vồ, cá tra, cá lóc… Hồi xưa cái thời thiếu thốn thì đầu và ruột Cá linh (ca linh ) có giá trị lắm, người ta ủ chúng nấu thành thứ dầu để thắp đèn. Thứ dầu cá này hồi đó được ưa chuộng hơn đèn mù u nhiều. Thế là ven bãi con nít bu đông nghẹt bên đống cá cao như cái gò để cắt đầu cá mướn. Một ngày như vậy cũng được mấy đồng bạc cắc mua kẹo bánh ăn chơi. Đầu cá cắt ra bỏ riêng, còn mình cá để riêng ủ làm nước mắm. Sau này khi có dầu lửa, điện đóm kéo về thì loại đèn dầu Cá linh (ca linh ) chẳng còn.

Trái với trước đây khi có lũ lớn là Cá linh (ca linh ) nhiều vô kể. Bây giờ Cá linh (ca linh ) mỗi ký đã mấy chục ngàn đồng nhưng ít quá, có bao nhiêu là người ta mua bấy nhiêu.

Người dân miền tây vẫn còn nhớ câu lưu truyền về Cá linh (ca linh )

 ( Nước không chưn sao kêu nước đứng, cá không thờ sao gọi Cá linh (ca linh ) ).

Cá linh (ca linh ) nhỏ bằng mút đũa, gọi là Cá linh (ca linh ) non. Cá linh (ca linh ) kho non kho mẵn (lạt) là món ngon dân dã, dễ làm, ăn cơm rất “bắt”. Cá còn non ngọt thịt, hầu như không có xương, béo. Khi nấu, cá không cần đánh vảy, lấy mật, chỉ cần ngâm nước muối cho sạch nhớt là nấu được rồi.

Nói là đơn giản nhưng cũng phải khéo nấu! Cá linh (ca linh ) non ngâm rửa để vào rổ thưa cho ráo nước. Chặt một trái dừa tươi đổ vào ơ đất, nấu cho sôi riu lên dằn vài muỗng nước mắm biển ngon, sau đó trút nhẹ Cá linh (ca linh ) vào nồi, thêm ít tóp mỡ, hành lá sắc hột lựu vô sau cùng. Nước sôi nhiều hớt bọt, nghe mùi cá thơm bốc lên phải bắc ơ xuống hoặc giảm tối đa lửa, bởi Cá linh (ca linh ) thịt mềm rất mau chín ta nói kể thôi cũng thấy đã thèm.

Món rau kèm khoái khẩu thực khách thường là bông súng, bắp chuối bào trộn bông lục bình chần bóp giấm, chanh, đường hoặc có thể ăn với rau lang, rau trai luộc, đọt lá vông non, đọt nhãn lồng, rau thuốc giòi, đọt lá cách… Món này đúng là “thực phẩm chức năng” rất rẻ tiền và hợp tự nhiên ngon chịu không nổi luôn.

Liên hệ giao Cá linh (ca linh ) sống Phen Cá hô:  0938. 488. 575

HẢI SẢN PHEN CÁ HÔ (Vuacaho)

Địa chỉ: 1041 Trần Xuân Soạn, phường Tân Hưng, Quận 7, TP Hồ Chí Minh

Điện thoại : 0938488575

Email : phencaho@gmail.com

Website : http://vuacaho.com.vn

Tag:  CÁ HÔ, CA HO, CÁ HE MỘT NẮNG, CA HE MOT NANG, Cá sọc dưa, ca soc dua, CÁ SỌC DƯA, CA SOC DUA, Cá chìa vôi, ca chia voi, CÁ CHÌA VÔI, CA CHIA VOI, cá tầm, ca tam, CÁ TẦM, CA TAM, Muc trung, mực trứng, MUC TRUNG, MỰC TRỨNG, mực khủng, muc khung, MỰC KHỦNG, MUC KHUNG, mực ống, muc ong, MỰC ỐNG, MUC ONG, Cá trà sóc, ca tra soc, CÁ TRÀ SÓC, CA TRA SOC, cá leo, ca leo, CÁ LEO, CA LEO